Uve: 100% Grillo

Suolo: Medio impasto

Sistema di Allevamento: Spalliera

Vinificazione e affinamento: Raccolta manueale e in cassetta delle uve, con successiva selezione. Una parte destinata alla produzione del mosto fresco e una parte destinate all’appassimento.
Alla cantina le uve vengono pressate delicatamente.
La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata; durante il processo si aggiunge più volte l’uva passa, manualmente sgrappolata e selezionata, che in macerazione rilascia dolcezza, freschezza e aromi.
Vinificazione e macerazione durano oltre un mese, seguiti da 6 mesi in vasca e almeno 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Enologo: Vito Giovinco

L'articolo Ruggine<br>
Grillo Passito<br>
<small>DOC Sicilia</small> proviene da Giovinco Wines.

Uve: 85% Chardonnay / 15% Grillo

Suolo: Medio impasto

Sistema di Allevamento: Spalliera

Vinificazione e affinamento: Le uve sono raccolte manualmente e refrigerate. A questo punto avviene la diraspapigiatura e il mosto viene stabilizzato a freddo.
Dopo questa fase inizia la fermentazione alcolica in tonneaux di Rovere Francese per circa 10 giorni. Dopo la fermentazione, il vino matura sulle fecce primarie, con battonage eseguiti periodicamente. Il vino affina in Tonneaux per circa 6 mesi. Dopo l’imbottigliamento resta in bottiglia per altri 6.

Enologo: Vito Giovinco

L'articolo “G” di Giovinco <br>
Chardonnay Riserva<br>
<small>Sambuca di Sicilia DOC</small> proviene da Giovinco Wines.

Varietà: 100% Grillo

Suolo: medio impasto

Sistema di Allevamento: Spalliera

Vinificazione e affinamento: Le uve vengono raccolte manualmente nelle ore più fresche della giornata.
Dopo la raccolta, vengono raffreddate con ghiaccio secco.
Il mosto viene quindi stabilizzato a freddo, a circa 2 °C per 4/5 giorni. Dopo questa fase, la fermentazione alcolica inizia e avviene a temperatura controllata (12/14 °C) per circa 10/15 giorni.
Dopo la fermentazione, il vino matura per un mese con le sue fecce.
Il vino affina in vasche d’acciaio.

Enologo: Vito Giovinco

L'articolo Alma<br>
Grillo<br>
<small>Sicilia DOC</small> proviene da Giovinco Wines.

Uve: 100% Grillo

Suolo: Medio impasto

Sistema di Allevamento: Spalliera

Vinificazione e affinamento: Le uve sono raccolte manualmente nelle ore più fresche del giorno. Dopo la
raccolta vengono raffreddate con l’utilizzo di ghiaccio secco. A questo punto avviene la diraspapigiatura e il
mosto viene stabilizzato a freddo, a circa 2 °C, per 4/5 giorni. Dopo questa fase inizia la fermentazione alcolica a
temperatura controllata (12/14 °C) per 15 giorni circa. Successivamente alla fermentazione, avviene un affinamento con le fecce fini per tre mesi.
Il vino matura in vasche di acciaio.

Enologo: Vito Giovinco

L'articolo Sgarretta<br>
Grillo<br>
<small>Sicilia DOC Bio</small> proviene da Giovinco Wines.